核心提示：今年，灵马镇种植荞头超过4000亩，每亩产量可达到2000公斤。当地人以冬种的形式种植荞头，每年11月份种荞头，第二年的6月中旬即可收获。由于灵马镇的荞头太受欢迎，仅仅10天就被各地来的老板收购一空，价格为1.6元/公斤。

    众所周知，武鸣县的柠檬鸭酸辣可口，好吃不腻。武鸣柠檬鸭主要配料除了酸柠檬外，还有一种样子如酸蒜头的配料，吃起来香脆、酸得很爽口。它就是荞头，经过腌制后是柠檬鸭主要的配料。

    荞头又叫野蒜或者小蒜，外形长得像一粒粒蒜头，但个头更大。过去，因为荞头的产量少而食用价值高，所以曾被誉为“菜中灵芝”。但即使是现在，在整个南宁范围内，或许只有在武鸣县的灵马镇才能大规模地见到它们的“身影”。

    当地人告诉记者，荞头适合生长在沙质土里，气候要求比较低，如果白天和夜晚温差较大更利于生长，所以几十年来，武鸣县只有灵马镇才能种出大量品质优良的荞头。

    从外形上看，荞头更像袖珍小洋葱，外衣和肉都是乳白色，咬起来有刺辣感，但不如蒜头浓烈。

    灵马镇居民方建含说，与蒜头不同，荞头不是炒菜的配料，可以作为蔬菜。荞头和荞头的茎叶单独炒或者与荤肉炒都是桌上的美味，甚至把它们与糯米饭一起炒都是当地的一道名菜，当然也可以腌制成酸荞头当作调味菜或者街头上卖的“酸嘢”——只要放进盐水密封、不见光一个多月就可以变成酸脆可口的酸荞头。在闷热的天气里，吃上几个酸酸脆脆的腌制荞头，既生津止渴，又促进食欲。因此，每年都有许多商贩前往灵马镇收购荞头，制作加工成罐头，远销各地。

    今年，灵马镇种植荞头超过4000亩，每亩产量可达到2000公斤。当地人以冬种的形式种植荞头，每年11月份种荞头，第二年的6月中旬即可收获。由于灵马镇的荞头太受欢迎，仅仅10天就被各地来的老板收购一空，价格为1.6元/公斤。因此，如果要买到灵马镇特有的荞头，必须在每年的六七月份。乘车前往该镇，从武鸣县城出发，大约行程一个多小时。（记者黄国慧 实习生肖飒 通讯员黄丹）