南国多美味，以至于那些无肉不欢主义者，总爱紧紧盯着“鸡鸭鱼蛋鲍参翅”不放嘴。殊不知“一米一世界，一粥一浮生”，如果没有那碗透着温情的米食，这一顿凡人饮食是不能称为圆满的。因为，无论吃多少道喧嚣主菜，你的胃总显得空空落落的，不知所终。那要煮成（或熬成、炒成）这温情米食的关键要素当然是那一粒一粒天然、健康、安全、优质的大米。本期“食材”版，我们就一同走进平凡但不平淡的大米王国，领略一番大米的似水柔情。

柬埔寨香米信风吹来茉莉香

味道的交流，通过生活而转变；香米的交流透过旅程开始。金秋时节，柬埔寨茉莉香米的茉莉香就从洞里萨湖流域上空吹到了南宁。

传统的柬埔寨农民用原生态的耕作方式，在这片最肥沃的土地耕种，让阳光、雨露、飞鸟、蛙虫成为稻谷最好的玩伴，并使稻谷一生远离可怕的农药，令香米米粒晶莹如玉、光滑油润、香味奇特。煮出来的米饭浓郁扑鼻、柔软爽滑、口味醇香。而香米味甘性平的特性，更是具有补脾、健胃、清肺等功效，从而成为了皇室最喜爱、最珍贵的贡品，享誉世界，畅销欧美，被誉为中南半岛最璀璨的“粮中珍品”!

温情指数：5星

推荐做法：煮饭、入菜

推荐购买地：福沃得农业

国太皇家丝苗北纬23度一品好米

北纬23度，是世界优质粮食的黄金纬线，1650ml的平均降水不多不少，得此天赋条件，才能生长出色泽与品质俱佳的稻谷。国泰粮食32个种植基地正好处于其上，配以漓江、西江水土孕育，“皇家丝苗米”才顺理成章以“一品好米”的盛名面世。

更准确地说，“皇家丝苗米“广西优质稻谷上林、象州、永福等基地，兼具有泰国茉莉香米的浓郁芳香和绝妙口感，软硬适中，有弹性，米香醇厚，米饭表层油光艳丽，清香略甜，绵软略粘，鲜嫩爽口，冷饭不回生，风味怡人，故非常适合煮饭。同一系列的“茉莉软香米“”则蕴含自然芳香，口感黏而不腻，味道清香，绵软有弹性，故适合入菜。

温情指数：4星

推荐做法：煮饭

推荐购买地：国泰粮食

“香映红”呵护青少年成长

亿资联米业旗下专为0～12岁的小朋友提供健康、营养、美味米饭的“香映红”陈氏香米，是一款颇具诗意的香米。

品名“香映红”，出自唐五代诗人崔护的名诗《题都城南庄》——“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”透出浓浓的文化气息。它们生长在山清水秀的桂林灌阳。那里泉水清澈见底，蛙声时起，田螺依稀可见，地理环境十分优越，加上这常年昼夜温差大，种植的稻米香、软、甜、可口。无怪乎，“香映红”晶莹圆润、光滑透亮、营养丰富，确是呵护青少年健康成长的佳米。

温情指数：5星推荐做法：煮饭、熬粥

推荐购买地：亿资联米业

延伸阅读

选米有诀窍—— “一看、二摸、三嗅”

首先是辨色。就是通过颜色来判断大米的质量。优质的大米不仅光泽度好，而且通体比较亮，色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择。

其次是捻摸。就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

第三就是嗅味。正常大米闻起来有清香的味道，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”，有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

小贴士

窍门1：大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。

窍门2：在挑选大米时，可以抓一把米然后放开，观察手中是否粘有糠粉，如果是新米则手上基本没有糠粉、不粘手；反之则是陈米，需要谨慎购买。