3 拐点出现

高端餐饮行业面临洗牌

有业内人士称，“节约风”已经不是“一阵风”，而是未来的趋势，高端餐饮将迎来两年左右的调整期。这也是一场严酷的“淘汰赛”，企业不转型肯定没出路，如何转型考验经营者的智慧。

转型，对企业来说是阵痛，也是出路。实际上，不少高端餐饮企业的转型并不容易，由于前期投入太大、开业时间撞在“枪口”上来不及盈利、装修格局限制等因素，目前已经无法继续经营，急觅买家意图转手。

“位于东葛路延长线上的一家高档酒楼，3月份紧急裁员200多人以减少成本，结果也是回天乏术，现在计划转让。”南宁一位资深餐饮业内人士透露，这家高档酒楼一开业就赶上了“八项规定”出台，结果一直都没办法赢利，勉强支撑几个月，经营者压力很大。

不仅是公务宴请萎缩造成影响，“节约风”也对高端商务宴请，甚至是百姓高端消费的心理产生了明显的影响。这位人士透露，一些原本定位于大众高消费的餐馆也做不下去了，最近，位于南宁市七星路上一家投资1000多万元打造的高档餐馆，也在四处寻找买家，“大家都知道高端生意难做，现在想转让也不是件容易的事情，前期投资动辄过千万，打4~5折转让也未必有人接手”。

这位人士指出，今年2月底，定位中高端市场的国内首家民营上市餐饮湘鄂情集团已经宣布全面转型，进军大众化餐饮市场。众所周知，上市公司的市场调研能力、经营决策能力都比较强，有专业团队在把控。“领头羊”都不看好未来的高端餐饮消费，不少地方高端餐饮业经营者认为，这是市场拐点的重要信号。有些经营者，见实在经营不下去，索性亏本转手。

南宁市烹协的一位人士也谈到，目前南宁市除了人均消费500~1000元的十几家高端餐饮企业外，还有几十家人均消费300元以上的偏高端餐饮企业。未来半年时间，预计“洗牌效应”会加剧，被市场变革淘汰的企业数量将持续增多。