1 备料

提前几天制作荫米

打油茶的主料中，香脆的荫米格外重要，这需要提前几天做足功夫。

据介绍，荫米其实就是用糯米制作而成。首先，需要将糯米用水泡一段时间；然后再拿来蒸；最后放在簸箕里阴干几天。当米粒变成晶莹的颗粒状时，再用油爆炒，只见“噼噼叭叭”的爆锅声响，转眼间便炸成黄白色的米花，这就是荫米。把它捞起，盛在配料盘里即可。

如果有条件的话，还可以准备炸糍粑、炸花生、炸黄豆，把猪肝、粉肠、虾公、鱼仔煮熟，分别盛在配料盘里。